Restoran mutfağında davlumbaz seçerken nelere dikkat edilmeli?

Davlumbaz, altındaki pişirme ekipmanlarının tamamını kaplamalı ve her yönden bir miktar taşmalıdır. Aksi halde duman ve buharın bir kısmı mutfağa yayılır.

Emiş kapasitesi pişirme ekipmanlarının türüne göre belirlenir; ızgara ve fritöz gibi yoğun duman çıkaran ekipmanlar daha yüksek debi gerektirir. Yağ tutucu filtrelerin düzenli temizlenmesi hem verimi hem de yangın güvenliğini doğrudan etkiler.